设为首页 加入收藏 站长邮箱
最新消息:

你的位置:首页>散文频道>行走笔记>烤羊

烤羊
  作者:贾庆军 发表:2017/2/11 10:39:41 等级:4 状态: 正常发表 阅读:871
  编辑按:很正宗的烤羊!精干的文字,如走到那里一定会光顾。元宵节愉快。
  
  烧烤是历史悠久的烹饪方法,如果从人类使用火开始算起,应该有170万年的历史了。
  在一百多万年前,原始人就把猎物用火烧熟后而食用,应该是最古老的烹饪方法了。
  古书记载,烧烤食品曾经是中国商周时期的主要食物。当然,这是与当时的烹饪工具和烹饪技术有关,到了秦汉时期,以及后来的唐宋元明清直至民国,烧烤之风仍是盛行。
  如今烧烤更是盛行祖国大江南北,城市乡村。
  烤羊是烧烤食品当中的一种,各地方的烧烤方法都不尽一样。
  其中我们店的满族风味的烤羊非常好吃,讲究鲜肉生烤,现刷酱料,急火慢攻,外焦里嫩。
  首先是羊肉的选材问题,一般是采用来自内蒙古或者黑龙江省的一些绵羊,体胖肉肥,味道很美。山羊的口感相对来说要差一些。再者羊羔和老羊的肉质不是太嫩就是咬不动。所以成年健壮的绵羊比较理想。
  
  烤羊可以分成烤全羊和分解式烤全羊,
  烤全羊是把绵羊宰杀后扒皮除毛,整体穿插在铁杠子上,然后架在炉火上面烘烤。在烤的过程中要根据火势的强弱变化,不断的调整和转动羊肉的受热角度,尽量使它火候均匀。接着围绕羊肉喷涂两次或三次酱料,用以调味。大约两小时左右,香味可口的烤羊肉就可以吃了。
  然后架在桌子上就等着刀叉齐上阵,嚼在嘴里直冒油了。此外在烤全羊的四周还要摆放十二个生拌小凉菜,以表示荤素搭配。
  宴会开始时,客人们端坐在桌子两旁,脖子上系上餐巾,腿上铺上一块围布,手上戴着塑料手套,左手持叉,右手拿刀。当用叉子上的肉块蘸一下小碟子里的孜然配料,再放入嘴里,感觉比羊肉串还要好吃好多倍。
  分解式烤全羊就是大卸八块分着烧烤。具体包括羊排、羊腿、羊蝎子、羊肚皮、和羊尾巴等。
  
  程序和整只烤全羊是一样的,只是时间缩短了,大概半小时左右。同时也是为了适应快餐店的特点。
  羊身上最香的地方是羊排,羊蝎子也很诱人,其它部位差一点,还有尾巴特别膻。可能是因为含有大量的脂肪酸的缘故。
  羊肉的价值相对比猪肉高一些,而且还有温中祛寒,养补肝肾等医药功效。
  羊肉其实无论怎样的做法都不失为是餐桌上的一道美味。我干烤羊师傅近八年了,身上的气味早已被羊膻味占据了,甚至连自己也闻不出来。日出日落,时光如梭,烤羊自然而然地随着时光和岁月一起融入进了我的生命。
    
分享:
责任编辑:然野
网友评论只代表个人观点,与本站无关。
用户名:密码:
本文共有 篇评论
评论人贾庆军 发布于 2017/2/11 16:50:32  
谢谢老师!元宵节快乐!