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黄米馍馍
  作者:党项人 发表:2017/3/18 20:44:35 等级:4 状态: 正常发表 阅读:995
  编辑按:感谢作者分享,让我们虽然还没品尝过黄米馍馍,但也了解了它的制作工艺。
  
  黄米馍馍是陕北特色小吃之一。它是纯黄米用水炮制后,放在石碾上碾压成粉面后发酵制成“馍馍”上锅蒸熟即可食用。发酵恰到好处的黄米馍馍,吃起来有一股酸甜的味道。每逢过年你若是拿起一个黄米馍馍咬上一大口细细地嚼慢慢地品,特有的黄米香加上那酸那甜绝对地令你回味无穷。
  我到陕北插队的第一个春节,是我们“按陕北风俗”过的第一个年。蒸黄米馍馍是必须的。
  首次制作黄米馍馍,我们大家庭各有分工。我的任务是两条。第一条保证蒸黄米馍馍的燃料。那时黄土高坡“乱柴”(砍柴)很困难。为蒸好黄米馍馍,我连续几天顶着寒风北上来到离村子十几里地外的梢林区,不顾柠条枝条上的刺扎的双手血淋淋的“乱”了好几背柠条。背回来摊在道边风吹日晒使其尽快脱水。
  我承担的第二项工作任务是泡米和磨粉时控制牲畜。头天下午我到沟底水泉挑了三担水,把黄米倒进老盆,再把水倒进去令黄米都被水淹没即可。
  泡一夜的黄米被泡的酥酥的,手一搓都成粉末状就算泡好了。把泡好的黄米捞出来控尽水,在碾盘上薄薄地摊上一层,推动碾子反复地碾压成粉状,用箩把碾细末的米粉箩出去,剩下的粗颗粒加上黄米再摊在碾盘上继续碾压。如此反复而已,黄米就变成粉末咧。
  碾压那天一早我请队长派了驴。干什么?推碾子呀!队长慷慨地派了一头老驴。为了能顺利完成碾压任务,我们特地在老驴上碾子前喂了三格黑豆。老驴拉着石碾子在那里一又一圈地转着,黄米在石碾的重压下纷纷被碾压成粉状片片,箩面的人这会忙得不可开交,不是从碾盘上刮起黄米粉末就是用箩子箩粉再把箩不下去的黄米末在摊在碾盘上继续碾压。
  好景不长,碾压了差不多一半的时候,老驴就怎么也不走了。任凭怎么吆喝,人家就是一个老主意“不走!”没办法了,只好放了人家。
  剩下未碾完的黄米怎么办呢?那就是我的第二项任务也是最关键的任务,替代老驴驱动石碾。
  刚一开始我还饶有兴趣地1、2、3、4、5、6……地心里默默数着我推着石碾转了多少圈,而且比老驴的那不紧不慢的步伐快多了。
  谁想这当驴的滋味绝对不好受!转了一百多圈我就觉得这双腿如同灌了铅越来越沉重,迈一步都觉得那么困难……但不迈开步子石碾不会自动转,石碾不转那黄米可成不了粉末的。我唯有咬牙坚持坚持再坚持。不断提醒箩面人“差不多就行了,有点粗末末也不要紧嘛。反正都吃进咱们的肚子里,粗点还扛时候呢。”
  好不容易碾压完了。替代老驴的我累得连打扫石碾的工作都托付给了狗,任它们扒在碾盘上舔个干净。
  黄米面压好后放入老盆再放入适量的酵母和好。把老盆放在热炕头上促使快快发酵。等黄米面发酵起来再踹下去这样反复几次闻着有股香甜酸味就好了。揉成圆圆的馒头状,放入已经烧开的大锅里的篦子上,再盖好锅盖加大火力蒸30分钟就可以撤火,因为“熟了”。
  等把锅盖一揭开,啊,本来就飘在窑里的那黄米香就更香了,黄米馍馍特有的那股酸甜味也更浓了。更令我们高兴地是,锅里的个个黄米馍馍都咧开了“嘴”,当地人过年蒸黄米馍馍特别讲究这个效果。馍馍都笑了,那新的一年甚都好!
  以后我还吃过黄米馍馍,但再没有吃到过当年在农村时我们自己制作的有滋有味的黄米馍馍了。
  
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责任编辑:风飘何处
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