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品茶风情
  作者:香烟飞虱 发表:2011/3/3 21:36:07 等级:4 状态: 正常发表 阅读:2093
  编辑按:茶常喝,但向笔者如此深入的研究却不曾有过。若能有机会,定要请老师赐教。
  
  中国是茶的故乡,茶文化是中国传统文化的一支独特的奇葩。中国人饮茶,注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣,也带有深思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶,择雅静清幽之处,自斟自饮,可以消除疲劳、涤烦益思、振奋心神的功效。在悠闲之时,月色如华,相与友步庭院,时而把盏话桑麻,时而扶风欢饮畅歌,细啜慢饮,清尝辄品,美在其中,乐在其中。
  我之所以爱茶,缘于从茶的色、香、味里,体验到山灵水秀的闲雅,感悟到人间真情的怡然。每每捧茶而品,总会深思感动,恬和静然。这情形就好像走进陶渊明的故里,“采菊东篱下,悠然见南山”。
  苏轼云:“从来佳茗似佳人”。在茶的清雅氤氲里,总会生发出许多丰富的风情万种。最爱的是杭州龙井。那从烟雨江南走来的薄薄玉片,轻巧,碧绿,透明,如同水质的女子无限娇柔。清明前后,一大清早,青花般的江南女子就遍布茶园,把刚从第一滴雨露养孕出来的茶叶嫩片采集回来。经过焙制翻炒等一系列复杂的工序,炒出的茶叶独立飘然,如同水乡的女子亭亭婀娜。放到手心闻之,香气扑鼻,似丁香,又似兰香,更似少女特有的清新体香。往杯子倒下开水,轻放几片龙井,于水气弥漫处,片片茶叶自由纷飞,轻盈细腻。轻呷一口,甜甜的茶香,融化了干涩的嘴唇,一如初恋那惊喜的芳醇,有如在水气袅袅之中,梦回江南,于红花绿柳处一瞥那青衫素衣的少女浅笑低吟。
  铁观音是最浓情的。质地醇厚,味道甘浓,底气十足。一如那沿海的女子,热情好客,野性奔放。红袖酯香,温情似海,绵长回味。喝铁观音,最煽情的是热闹,醉在功夫茶式;特别是潮汕功夫茶道,享誉海内外。铁观音之中,我尤爱凤凰茶。这种茶,茶汤色泽微褐,茶叶条索紧凑、叶质厚实,很耐冲泡,一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名,特具桂花、茉莉、蜂蜜的风格。标准的功夫茶艺,有后火,虾须水(刚开未开之水),捅茶,装茶,烫杯,热罐(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去),淋顶十法。潮汕功夫茶一般主客四人,主人亲自操作。首先点火煮水,并将茶叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子,目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后,再冲入虾须水,此时,茶叶已经泡开,性味俱发,可以斟茶了。斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同,方为上等功夫。最后,主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。
  云雾茶是最矜持的情,是最冷艳的美。此茶生于崇山峻岭,高山之巅,常年云雾缭绕,清新脱俗而称著,被誉为绿茶中的珍品。沸水冲开,充分舒展她的美妍,自然淡定于漠漠的水气碧波中,颔首微笑。宛如一位端庄沉静的女子,在山岚中聆听大师说禅。尽管我远远地走来,但是她那份不可染指的气定神闲,却很难走入她的内心世界。
  黔南毛尖,是最言情的。“三绿透三黄”是毛尖茶的特色,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。具体特点是:外形条索紧结纤细卷曲、披毫,色绿翠。香清高,味鲜浓,叶底嫩绿匀整明亮。真是雪芽芬芳都匀生,不亚龙井碧螺春,饮罢浮花清鲜味,心旷神恰似神仙!此茶需用山涧特有的甘甜溪水来冲泡,方能品尽其中的韵味。品毛尖,不可一饮而尽,须轻吹浅饮,于甘喉之处细细体念那紧直带扁,色泽绿润,汤清香高,味醇甘甜的神韵。似乎在沉醉里梦幻,走进那林木苍郁,云雾笼罩的黔南山区,在那古老的小河石径上迎来打梅归来的布依族少女。她们一颦一笑间,温柔缠绵,清秀滋润,美丽纯情的情态,教我是怎样的一种浪漫。
  此外,还有太多太多的好茶。普洱、碧螺春、滇红、银针……每一款茶便是每一种女人,千般情丝冲泡,于浓浓杯中上下翻飞,万种风情,索绕不绝。女人如茶,其实说的是那种泡茶的情怀。只要将茶,放入合适的茶具,加上美好的水质和热情的水温,她们就能在任何时刻散发淡淡的细细的甜甜的醉人清香。
  品茶,品质量,品风情,品人生。茶深如灵魂,茶淡如嚼蜡。看你怎样用心灵去体验?遗憾的是,很多人只是口渴的时候一饮贯通,这世间真正懂得品出茶的味道能有几人呢?
  
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责任编辑:随风赏雨
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