下酒的凉菜中，我一直以为萝卜皮与白菜芯极佳。学了几天的营养学，方懂得人要七分素一分荤的。这样的搭配，才能吃出健康。饭前小酌一盅，调两个小菜，爽口又是养生，这感觉与我不谋而合。
　　
　　新上市的萝卜尤佳。把萝卜洗净，放在酱油里呛着，少滴点醋，十分钟即可食用。萝卜自身的脆，大约是它受人欢迎的原因。故乡还有一种近似萝卜的苤蓝。苤蓝形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它宜用来用盐长时间淹制，冬天用它佐糊涂下饭，也是上品。可近来发现，由于人们对生活质量的提升，淹制的东西对身体无益而且有害，已渐渐退出了人们的视线了。
　　
　　白菜芯要选黄芽菜。把菜帮层层掰开，留下菜芯。切成菜丝，切的时候要横刀，顺着菜的脉络，这样切出的菜入味快捷。再配上干红椒丝及葱丝。调少许酱油，醋，撒上鸡精，也有少放一点糖的。白菜芯给人的感觉：甜，鲜，辣。大白菜的菜芯不可做此冷拌，做出的味道不那么正宗，而且吃到嘴里发“骚”，骚是方言，就是味不正的意思。
　　
　　白菜芯熟拌味道也佳。将白菜芯清洗干净滤干水，坐锅烧一大勺猪油，下豆豉煸出香味，然后用锅铲铲出丢弃，转大火，下白菜芯快速翻炒几下，撒盐、鸡精拌匀即可。光那色泽也够诱人的。秀色可餐，可能就是指白菜芯而言的吧。
　　
　　好像是在一个贴子里，看到白岩松也喜欢吃白菜芯。好东西，大家都是喜欢的。可惜人家是名人，不能当面PK一下，有点小小的遗憾呢。