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打糕蒸馍贴花花
——过年专辑之腊月二十八
  作者:随风赏雨 发表:2009/1/24 22:04:49 等级:5 状态: 阅读:1830
  编辑按:富有年味的文章,让人品着文字来过年!

  “腊月二十八,把面发”,“腊月二十八,打糕蒸馍贴花花”。这是两句关于腊月二十八的民谣,从中我们可以看出,到了农历的腊月二十八这天,各家各户是要开始准备主食了。那为什么要用一天的时间来发面呢?这要从发面的原料“面肥”开始说起。
  过去没有自发粉,所以寻常百姓人家发面,依靠的是面肥,而这所谓的“面肥”,实际上就是一块已经发酵好的干面团。过去做发面食品,必须是要剩下一小团发面,留在下次发面时做酵母。但这个酵母,运用起来,远没有现在的自发粉那样省时、省力。干得有硬壳的面肥,要现用水泡软,再细细地揉搓,让它完全溶解在水中,形成发面浆,不能有大的颗粒存在,否则发酵出来的面就会有疙瘩,也不利于接下来的发面排酸的工作。
  因为发酵需要温度、时间,所以用酵母面浆和好面团后并不意味着万事大吉。还要把面团放在温度适合的地方,温度高了,面发出来缺少韧劲,吃起来不劲儿道,温度低了,需要的时间过长,往往容易耽误了一家人的饭点。过去的冬天比现在不知道要冷多少倍,即便是屋内有煤火,但要找到一个合适的温度,也还需要不断地更换地点,这发面的时间,自然是要长得很。
  过春节,按照老理儿,从初一到破五之前是不容许动刀的,所以这五天的食品全要在节前完成,鉴于复杂的发面工艺,老祖宗们自然要给发面留有充裕的时间,自然也就有了“二十八面发、二十九蒸馒头”的时间安排。不过在腊月二十八这天:和太原人要“蒸好“糕儿馍馍两笸箩”;河北人则是“蒸枣花”预备除夕祭礼祖宗作供品;河南人也是“二十八,蒸馍炸圪塔”相比,北京人的“二十九、蒸馒头”明显是慢了半拍。。。
  腊月二十八除了要发面以外,还要“贴花花”,也就是贴年画、贴春联和贴窗花。其中贴春联的习俗源于古代的“桃符”。古人以桃木为辟邪之木,《典术》曰:“桃者,五木之精也,故压伏邪气者也。”到了五代时,后蜀君主孟昶雅好文学,他每年都命人题写桃符,成为后世春联之滥觞,而题写于桃符上的“新年纳余庆,嘉节号长春”,便成为有记载的中国历史上第一副“春联”。后来,随着造纸术的问世,才出现了以红纸代替桃木的张贴春联的习俗。
  今天,我没有按照老理儿来发面,自然也没有贴花花。毕竟是要上班,也就顾不了那么许多了。到是在班上闲聊的时候,给“九零后”的徒弟们,上了一堂有关“面肥”和“贴花花”的普及课。也算作是一种传承吧!
  
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责任编辑:光光
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本文共有 篇评论
评论人蕊寒香冷 发布于 2009/1/24 22:53:33  
很怀念那时的时光,小时候虽然穷,但是年味儿很浓,不知道现在的农村,是否还那么过年呢?