腊月二十八发好的面，自然是用来蒸二十九的蒸馒头的。在我童年居住的大杂院内，从二十九的一大清早儿，家庭主妇们便开始了轰轰烈烈的“蒸馒头”的运动。
　　过去制作馒头、枣馒头、花卷、豆沙包等等面食，可是件讲究手艺的细活。
　　用面肥作酵母发出来的面，因具有很强的酸性，所以在制作成品前，必须要经过揉碱中和这道工序，使发酵出来的面达到酸、碱适中的程度，这样蒸出来的成品，才雪白、可口，中看又中吃。所以说这个活细，就细在碱的用量上。多了，成品出来色黄、口感糟且苦涩；少了，成品不但口感酸且死性，全无发面的喧腾、柔软。所以说这馒头，在那时可是检验白案师傅水品的一大标准。
　　老话中有一句叫“不争馒头蒸口气”，据说就是从这腊月二十九的蒸馒头说起的。
　　过去人居住的大杂院，居室相邻、厨房相连。只要闻一闻飘荡在空气中的气味，就知道谁家的主厨正在忙着什么活计。如若从您家的蒸锅里传出浓烈的酸或碱的味道，不用揭锅就知道您蒸出的准是不中看也不中吃的货色。搁在平常的日子里，还能够将就。可在这腊月二十九这天，可是个极其晦气和丢面子的事情。按照老理儿，这天的馒头等成品，是要拿出一部份送给街坊四邻，有来年在这乡里乡亲间图个和睦、吉利的讲究的。老北京人好面子，这日子口要是蒸不好这馒头，那可真是给自己填堵。所以家庭主妇们，只有在平日里就要苦练内功，才能在这大年根儿给自己和家人挣足了面子，也就有了“不蒸馒头蒸口气”的誓言旦旦、也就有了腊月二十九蒸馒头的轰轰烈烈、也就让过年有了足足的一种味道……
　　如今有了自发面粉，蒸馒头变成了随手即来的简单活计。而从大杂院走进楼房的人们，也少了邻里间的走动。这虽然让我们没有了丢面子的忧，但却添了过年乏味的愁。细想起来，只是我们在乏陈出新的自然法则面前，缺少了一份“去糟取精”的思考和心境，自然也就失去传承和乐趣……